ZUPPA Vegana DI MELE E CAROTE

ZUPPA Vegana DI MELE E CAROTE
1. Riscaldate una padellino a fuoco medio e tostate un cucchiaino di semi di finocchio e mezzo cucchiaino di semi di cumino fino a quando ne sentite nell'aria il loro aroma.
2. Macinate o pestate insieme ai semi sopra tostati 2 cucchiai di fiocchi di cocco, mezzo cucchiaino di granelli di pepe e un baccello di cardamomo.
3. Ora riscaldate 2 cucchiaini di olio di cocco in una pentola a fiamma media. Aggiungete una cipolla del tipo giallo tagliata a quadratini e fatela indorare. Quindi aggiungete 4 grandi carote tagliate a rondelle e cuocete per altri 5 minuti.
4. Ora aggiungete un cucchiaio di polvere di curry sulle carote e sulle cipolle e cuocete per altri 3 minuti.
5. Tagliate a piccoli quadrati una mela e un peperoncino lungo, mescolateli nella pentola e cuocete ancora per 5 minuti.
6. Aggiungete al preparato 3 tazze di acqua calda con brodo vegetale senza glutammato riscaldato e preparato in precedenza. Quindi frullate con un frullino ad immersione.
7. Ora versate qui il contenuto del padellino (vedi punti 1 e 2) e rimescolate bene. Portate il tutto a ebollizione, copritelo con un coperchio e lasciatelo per 10 minuti a fiamma lenta.
8. La zuppa è pronta; se desiderate potete aggiungere del sale dell'Oceano Atlantico e servire la zuppa con dei crostini integrali.
[Translation in english]
Curried Carrot and Apple Soup
Prep time: 20 min • Cook time: 30 min • Yield: 5 servings
Ingredients:
1 teaspoon fennel seeds
1/2 teaspoon cumin seeds
2 tablespoons unsweetened coconut flakes
1/2 teaspoon whole peppercorns
1 clove
1 cardamom pod
2 teaspoons coconut oil, canola, or grapeseed oil
1 large yellow onion, diced
4 large carrots, washed and cut into 1/2-inch rounds
1 tablespoon curry powder
1 jalapeño or other spicy green chili, seeded and diced
1 Granny Smith or other tart apple, peeled and diced
9 cups water, vegetable stock, or Kickin’ Vegetable Stock, divided
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Directions:
1. Heat a skillet over medium heat and toast the fennel
and cumin seeds until they begin to smell fragrant.
Remove from heat.
2. Add the toasted seeds, coconut flakes, peppercorns,
clove, and cardamom to a spice grinder and grind until
pulverized. Alternatively, place all the ingredients in a
mortar and grind by hand with a pestle until powdered.
Set aside.
3. Heat the coconut oil in a soup pot over medium heat.
Add the onion and sauté until transparent. Add the carrots
and cook for another 5 minutes.
4. Sprinkle the curry powder over the onion and carrots
and cook for 3 minutes.
5. Add the jalapeño and apple. Stir well and sauté for 5
minutes.
6. Add 3 cups of the water or stock to the
pot and blend with a stick or immersion blender.
7. Pour in the remaining stock and coconut flake-spice
mixture and stir well. Bring to a simmer and cover.
Cook over low heat for 10 minutes.
8. Now the soup is ready; put in the salt of Atlantic Ocean and serve it together with fried integral bread.